11 мифов о пицце!

  • 17 июля 2019

11 мифов о пицце!

В мире существует огромное количество легенд и мифов связанных с пиццей. В этой статье мы развенчаем 11 самых распространенных из них, которые могут шокировать любого любителя пиццы!


Миф 1. В Италии вся пицца вкусная.

Самый распространенный миф, который получил всемирную огласку и закоренился в сознании всех любителей пиццы. Это утверждение не верно и вот почему. Пицца как продукт до своей широкой известности был изобретен и применялся только на Сицилии в провинции Наполи. Данная пицца отличается от пиццы, которую готовят в остальных городах Италии. Именно поэтому до сих пор идет разделение на просто пиццу и неаполитанскую пиццу. И да,  в стране «ботфорте» бывает не вкусная пицца. Всегда и везде вкусная только в Наполи!

Миф 2. В Америке самая вкусная пицца, потому что в ней много начинки.

Еще один популярный миф. Пицца изначально – это индивидуальный вид уличной еды. Иными словами ее быстро готовили и ее размеры были таковыми, чтобы ее мог съесть 1 человек. В США итальянские эмигранты адаптировали пиццу к местной публике. В результате пицца стала гораздо больше, а количество начинки и ее разнообразие напрочь стерло грань между пиццей и открытым пирогом. То, что мы представляем себе как американская пицца по факту пиццей и не является вовсе.

Миф 3. Корочка у пиццы должна быть хрустящей.

Это не так. Скорее даже наоборот. Тесто у пиццы должно быть воздушным, легким, мягким. Если тесто хрустит – это либо плохое тесто с большим содержанием дрожжей, либо ее готовил плохой пиццаёло.

Миф 4. В настоящей пицце должен быть только сыр моцарелла.

Опять не верно. Современные тенденции и современные рецепты лучших пиццамейкеров по всему миру содержат в своем составе огромное количество сыров. Большинство из них – свежие, мягкие сорта, но все чаще и чаще находят свое применение твердые сыры или микс мягких и твердых. Моцарелла, безусловно, фаворит при выборе сыра для пиццы, но не стоит ограничивать свою фантазию только этим сыром.

Миф 5. Пиццу правильно есть ножом и вилкой.

Нет, нет и еще раз нет. Не нужно бояться есть пиццу руками, потому что это правильно! Обычно кусочек пиццы сворачивают начинкой внутрь и кушают без всякого зазрения совести. Нож и вилка не нужны, но если вдруг вам так удобнее – никто косо не посмотрит… ну разве что в Наполи.

Миф 6. Специи и зелень добавляют в пиццу после выпекания.

Это утверждение ложно. Классическая рецептура подразумевает запекания в печь сразу всех ингредиентов, включая зелень и специи.

Миф 7. Сыр в пиццу нужно добавлять сверху.

Нет. Возможно поэтому ваша пицца не получается вкусной. Сыр кладут в пиццу сразу на томатную пасту или соус, перед укладкой овощей, колбасы  ветчины и прочих ингредиентов. В первую очередь это связано с тем, что во время выпекания именно верхние слои пиццы начинают подсыхают. Если это сыр – то может образоваться сухая корка и пицца будет не сочная. Исключением являются твердые сыры, которые иногда трут сверху перед подачей для придания дополнительного аромата.


Пицца из печи


Миф 8. Чем больше начинки – тем пицца вкуснее.

Этот миф пришел к нам вместе с американским вариантом пиццы. Изначально пиццы выпекалась исключительно в дровяной печи при очень высокой температуре (450-500 градусов) и готовилась за ½-1 минуту. Чтобы пицца за такой короткий срок не сгорела, ее нужно постоянно крутить и передвигать. Если в пицце будет много начинки – она будет вываливаться в печи и гореть, а еще печь придется часто чистить. Совсем другое дело – электрическая печь. Не так вкусно, зато можно положить много начинки… и получить круглый пирог.

Миф 9. Пицца, приготовленная в дровяной печи, всегда вкуснее чем в электрической.

Здесь все очень зависит от пиццаёло. Если мастер умеет готовить в дровяной печи, поддерживать в ней постоянную температуру – то в дровяной будет определенно вкуснее. Если не умеет – то лучше готовить в электрической. Поскольку в России очень мало профессиональных пиццаёлов, отдавать предпочтение дровяной печи нужно обдуманно.

Миф 10. В пицце главное сыр.

Это может показаться странным, но в Наполи о качестве и вкусе пиццы судят в первую очередь по тесту. Именно тесто, его воздушность и особый аромат делают пиццу такой вкусной и сбалансированной. Плохое тесто в первую очередь скажется на тяжести в животе, изжоге и прочих неприятным последствиях. Поэтому если вы хотите приготовить дома вкусную пиццу – обратите особое внимание на итальянскую муку и специальные «материнские дрожжи» из которых получится безупречное тесто высочайшего качества!

Миф 11. Пицца должна быть круглой.

Очередной дурацкий миф. Пицца – это прежде всего рецептура и способ готовки. Форма всегда была вторичной. Главное условие по форме, чтобы она помещалась на пекарскую лопату (прим. по этой же причине, пицца не должна быть и никогда не была большой). Чаще всего готовят круглую, овальную или квадратную со скошенными углами.